Recetas de cocina fácil: marzo 2010

Copa de plátano y piña

martes, 30 de marzo de 2010

(Receta de Lidia)
Ingredientes (2 personas):

¼ de piña natural
2 plátanos
1 kiwis y 2 fresas para decorar
1 huevo
100 g de azúcar blanco
2 cucharadas de azúcar moreno
5 ml de ron negro

Elaboración:
Se separa la clara de la yema. Se pone la yema y el azúcar moreno en un cazo y bate.

Se vierte poco a poco el ron sin dejar de batir. Se deja templar. Se monta la clara a punto de nieve se añade suavemente con movimientos envolventes hasta conseguir una crema no muy espesa.

Se corta la piña (sin la parte central) y el plátano, se añade el azúcar blanco y se mezcla bien se
pone en dos copas y se vierte la crema por encima. Se adorna con trozos de fresa y kiwi.

Otras recetas:

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Consejos básicos de cocina: tabla de equivalencias

Cantidad producto	Cuchara	Cucharilla	Taza grande	Taza café
Agua	17 gr.	5 gr.	150 gr.	90 gr.
Azúcar	18 gr.	7 gr.	120 gr.	70 gr.
Vino	17 gr.	5 gr.	150 gr.	90 gr.
Sal	18 gr.	7 gr.	-----	-----
Leche	17 gr.	5 gr.	150 gr.	90 gr.
Arroz	17gr.	6gr.	100gr.	65gr.
Cacao	12gr.	4gr.	-----	-----
Aceite	12gr.	4gr.	140gr.	75gr.
Harina	15gr.	5gr.	100gr.	60gr.
Miel	30gr.	10gr.	-----	-----
Queso rallado	10gr.	3gr.	80gr.	-----
Nueces molidas	20gr.	6gr.	150gr.	-----
Mayonesa	30gr.	10gr.	240gr.	-----
Mermelada	25gr.	-----	-----	-----

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Recetas para la salud: para la litiasis biliar (piedras en la vesícula)

Ingredientes:

100 grs de rábanos (yodo, magnesio, azufre, vitaminas B, C y P)
25 gr de mermelada de enebro

Licua los rábanos, añade la mermelada de enbro removiendo bien y te lo tomas una vez al día en ayunas
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Consejos básicos de cocina: La gelatina

sábado, 27 de marzo de 2010

¿Qué es la gelatina?

Se obtiene de materia prima colagenosa. Se trata de un alimento natural, de alto valor
nutritivo y de gusto neutro que no contiene grasas ni hidratos de carbono. Además está exenta de conservantes y otros aditivos, y no contiene colesterol. La gelatina se digiere con facilidad y el organismo humano la descompone completamente.

Al ser proteína en estado puro, ésta representa un 84-90% de su composición, que se completa con sales minerales (1-2%) y agua (el resto). La gelatina se utiliza en la fabricación de alimentos para el enriquecimiento proteínico, para la reducción de hidratos de carbono y con sustancias portadoras de vitaminas.

Cómo utilizar la gelatina en la cocina:
Seis hojas de gelatina corresponden a 9 gr. gramos en polvo.

Independientemente del postre que se vaya a cocinar, primero habrá que poner las hojas de gelatina en agua fría y dejarlas en remojo durante 5 minutos. Después se sacan las hojas empapadas y se exprime el líquido cuidadosamente. Una vez realizado este proceso, el uso de la gelatina depende del tipo de postre que se vaya a elaborar.

Para cocinar postres templados simplemente hay que mezclar la gelatina -una vez sacada del agua fría- directamente en la crema templada hasta que se disuelva correctamente.

Sin embargo, para preparar postres fríos, hay que disolver primero la gelatina en una cazuela a fuego lento; añadir unas cucharaditas de la mezcla fría a la gelatina disuelta y mezclarlo bien antes de añadirle el resto de la mezcla fría. Es muy importante que se respete este orden, que se añada la mezcla fría a la gelatina y nunca al revés.

La gelatina no debe hervirse. Si se hierve, el producto perderá su poder gelificante. Otra precaución a considerar es que antes de usar la gelatina para la preparación de postres con piña, kiwi o papaya estas frutas han de ser escaldadas, ya que contienen una encima que destruye las proteínas de la gelatina.

No se debe congelar, ya que en el proceso de descongelación pierden su suavidad y se vuelven quebradizas.

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Natillas

jueves, 25 de marzo de 2010

(Receta de Lidia)

Ingredientes:

1 l. de leche
8 yemas de huevo
1 cucharada de maizena
1 rama de vainilla
Corteza de 1 limón
250 g de azúcar

Preparación:
Se hierve la leche con la vainilla y la corteza de limón.
Se baten las yemas con el azúcar hasta que quede una crema blanca. Se añade la maizena mezclándola bien.
Se vierte lentamente la leche hirviendo sobre la mezcla anterior y se pone al fuego sin dejar de mover hasta que espeses ligeramente. Se cuela y se vierte en el recipiente donde se vaya a servir.

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Recetas para la salud: para el insomnio

Ingredientes:

100gr de lechuga (hierro, calcio, fósforo, vitaminas A, B, C, D y E)
100 grs de remolacha pelada (magnesio, fósforo, vitaminas A, B y C)

Licua los ingredientes y tómalo antes de acostarte.

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Consejos básicos de cocina: Masa choux

lunes, 22 de marzo de 2010

(12-16 piezas)
Ingredientes:

75 g de harina
125 ml de agua
35 g de mantequilla
2 huevos
una pizca de sal.

Preparación:
Se pone a hervir el agua con la mantequilla y la sal. Cuando rompa a hervir se añade la harina de golpe.

Sin apartar del fuego, se mueve con una cuchara de madera hasta que la masa se transforme en una bola que se pueda separar del fondo y las paredes del recipiente.

Se retira del fuego, y se incorpora uno de los huevos, el segundo se añade cuando la masa haya absorbido el primero. Se deja reposar. Se calienta el horno a 175º.

En una placa de horno, engrasada con mantequilla, se ponen pequeñas porciones (tamaño de una nuez), dejando espacio entre ellas porque aumentan de tamaño al cocer. Cocer durante 25 y 30 minutos.

Se dejan enfriar, se abren y se rellenan al gusto.

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Tarta fría de yogourt y granada

sábado, 20 de marzo de 2010

(Receta de Lidia)
Ingredientes (2 personas):

75g de requesón
1 yogur natural
1 granada
4 hojas de 2 g de gelatina
2 rebanadas de pan de molde
2 cucharadas de azúcar
Zumo de media naranja

Elaboración:
Se mezcla el requesón, el yogur, una cucharada de azúcar. La gelatina se pone a remojar con agua, en un bol (5 min.) y después se disuelve en el zumo de naranja tibio. Se deja templar y se añade a la mezcla anterior.

En un bol se pone la rebanada de pan como base y se pone encima la mezcla, se mete en la nevera unos 15 min. Para que cuaje.

Se sacan los granos de la granada, se reservan unos pocos, y los otros se machacan para sacar el jugo. En este jugo, tibio, se disuelve la otras dos hojas de gelatina. Una vez disuelta se cuela.
Se saca de la nevera la mezcla del requesón y se pone por encima los granos de granada y el jugo de gelatina y se vuelven a meter en la nevera para que cuaje.

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Consejos básicos de cocina: Las mejores combinaciones en conservas de fruta

Para hacer una conserva dulce de fruta se cuece primero la fruta sola a fuego lento hasta que esté blanda. Después se añade el azúcar y se hierve a fuego fuerte hasta que esté al punto.

La pectina es un componente de la fruta que cuando se hierve la fruta, se desprende y hace que cuaje. Hay frutas que tienen más pectina que otras.

Una buena idea a la hora de hacer una conserva de fruta, es mezclar frutas con mucha pectina con frutas que tengan menos pectina. Otra opción es añadir a la fruta un poco de pectina embotellada.

A continuación puedes encontrar información sobre el contenido de pectina de distintas frutas:

Mucha pectina: grosellas, naranjas, mandarinas, limones y cítricos en general, manzanas, arándanos, ciruelas y membrillos.
Cantidad intermedia de pectina: albaricoques, moras, frambuesas
Poca pectina: cerezas, higos, uvas, calabaza, melocotones, peras, melón, piña.

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Recetas para la salud: para la indigestión

Ingredientes:

100gr de membrillo (vitaminas A y B)
50 grs de frambuesa (viatmina C)

Licua los ingredientes y tómalo después de las comidas.

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Jalea de leche con fresones

jueves, 18 de marzo de 2010

(Receta de Lidia)

Ingredientes:

2 y ½ vasos de yogur de fresa
3 cucharadas de gelatina en polvo
250 grs. De fresones

Preparación:
En un cuenco con tres cucharadas de agua se ablanda la gelatina, se pone el cuenco sobre un cazo de agua caliente y se deja hasta que la gelatina se disuelva por completo, sin dejar de remover, y se enfría.

Cuando la gelatina esté fría, se añade el yogur de la nevera, se mezcla todo bien y se vierte en un molde redondo, se deja en el frigorífico hasta que se cuaje.

En el momento de servir se desmolda sobre una fuente redonda y se adorna poniendo a su alrededor los fresones troceados y limpios.

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Pinchos de champiñones con gambas

lunes, 15 de marzo de 2010

(Receta de Gloria)

Ingredientes:
para 4 personas

8 champiñones
8 gambas
90 cl de aceite
40 gr de perejil
2 dientes de ajo

Preparación:

Escalda el perejil y sécalo. Después machaca el perejil, el aceite y el ajo.
Lava los champiñones y las gambas. Les hechas un poquito de aceite y sal y los haces a la plancha hasta que se doren.
¿Cómo servirlo? Primero pon el ajo y el perejil en el plato. Luego pon el los champiñones y encima las gambas montando una brocheta.

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Recetas para la salud: para la fiebre

Ingredientes:

100 grs de fresas (calcio, hierro, fósforo, magnesio, vitaminas B y C)
100 grs de grosellas (vitamina C)

Licua los ingredientes y tómalos mezclados con agua tres veces al día.
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Mousse de naranja

sábado, 13 de marzo de 2010

(Receta de Lidia)
Ingredientes (4 personas):

4 naranjas
3 huevos
100g de azúcar glass
200g de nata
1 sobre de gelatina neutra
Ralladura de naranja

Elaboración:
Se cortan los extremos de las naranjas, se extrae la pulpa, con cuidado para no romperlas (se utilizarán de recipiente) y se pasa por el colador.

Se baten las yemas con el azúcar y la ralladura de naranja hasta que espesen y queden espumosas.

Se disuelve la gelatina en el zumo exprimido de las naranjas y se mezcla con las yemas.

Se montan, por separado, la nata y las claras y se añaden a la mezcla anterior.

Se rellenan las cáscaras de naranjas con la mousse y se mete en la nevera.

Otras recetas:

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Consejos básicos de cocina: Pilaff o pilaw

Se coge el arroz de grano largo y se frie primero, después se le añade el caldo y los condimentos. Se recomienda usar el arroz basmati y como condimentos especias de curry.

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Púdin de peras

miércoles, 10 de marzo de 2010

(Receta de Lidia)
Ingredientes:

200 g de peras
5 rebanadas de pan de molde
4 huevos
250 ml de nata líquida
250 ml de leche
1 cucharadita de vainilla en polvo
3 cucharadas de azúcar de caña
Nata montada para acompañar

Elaboración:
Precalentar el horno a 180º.

Se unta con mantequilla molde para horno, y se colocan, alternando, las rebanadas de pan y las peras, peladas y laminadas. Se baten los huevos, se mezcla con la leche, la nata y la vainilla. Esta mezcla se vierte sobre las rebanadas de pan y se espolvorea con el azúcar.

Se mete en el horno y cocer al baño maría, durante 30 minutos. Se pude servir frío o caliente, con nata montada.

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Recetas para la salud: para la anemia

Ingredientes:

150 gr de albaricoques deshuesados (Fósforo, hierro, calcio y vitamina A)
25 gr de ortiga blanca puesta en remojo

Licua los ingredientes y tómalos después de la comida y de la cena. Este zumo tiene la propiedad de aumentar el número de glóbulos rojos y la hemoglobina.

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Recetas para la salud: para la fatiga

Ingredientes:

250gr de naranja pelada (vitamina C)
250 grs de manzana (potasio, vitaminas B1 y B2)
50 gr de limón pelado (potasio, vitamina C)

Licua los ingredientes y tómalos una vez al día en ayunas. Es un poderoso reconstituyente.
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Fideuá vegetariana

lunes, 8 de marzo de 2010

(Receta de Xavi)
Ingredientes:
(para 4 personas)

250 gr de fideos número 0
100g de espinacas frescas
100 gr de calabacín
100 gr de judías tiernas
50 gr de ajos tiernos
100 gr de guisantes
queso parmesano rallado
2 litros de agua
2 zanahorias, 2 puerros, una cebolla, 2 dientes de ajo y apio
aceite de oliva, sal y pimienta

Preparación:

Hervir la zanahoria, el puerro, la cebolla, los dientes de ajo y el apio. Se cuela y se reserva
Cortar los ajos tiernos y escáldalos en agua. Se refrescan y se reservan.
Se corta la parte verde del el calabacín a tiras finas.
Se cortan las judías verdes en forma de bastoncitos finos.
Se cortan las hojas de espinacas.
Se hacen los fideos en un sartén con un chorro de aceite
En la misma sartén se sofríe el calabacín, las judías, se añaden después las espinacas, los ajos tiernos y los guisantes.
Fianlmente se cubre todo con un caldo vegetal caliente. Se deja la sartén durante un minuto al fuego fuerte.

Finalmente se echa el parmesano por encima, se mete en el horno durante 5 minutos a unos 190ºC.
Visita otras tras recetas de pasta rápida:

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Recetas para la salud: para el estreñimiento

Ingredientes:

50gr de almendras dulces o leche de almendras (calcio, fóforo, magnesio, vitaminas A y B)
225 grs de espinacas (Sodio, potasio,calcio, vitaminas B12 y C)

Licua los ingredientes y tómalos una vez al día en ayunas

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Consejos básicos de cocina: El risotto

sábado, 6 de marzo de 2010

Este tradicional primer plato italiano añadiendo carne y verduras al arroz de forma que se cuezan juntos. El caldo se va añadiendo poco a poco esperando a que se absorba antes de volver a echarlo.

Se recomienda utilizar el arroz de grano medio o risotto.

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BIZCOCHO DE CHOCOLATE Y YOGOURT

(Receta de Mar)
Ingredientes:

(Para las medidas usamos vasos grandes de 250cl)

4 yogures naturales (pueden ser light)
2 vasos de azúcar
1/2 vaso de aceite
3 vasos de harina
3 huevos
1 sobre de azúcar de vainilla
1 sobre de levadura
1/2 de medida de cacao en polvo
1 pizca de sal
1 medida de margarina o mantequilla
canela (opcional)
nueces trituradas (opcional)

Preparación:

Mezclar el azúcar con los yogures, añadir los huevos y mezclar muy bien.

Echar la harina, la levadura, la sal y si se quiere la canela y mezclar todo muy bien.

En una cazuela mediana, mezcla la mantquilla, el cacao en polvo y una medida de agua.

Calentarlo removiendo todo el rato hasta que hierva.

Retíralo de l fuego y mézclalo con los ingredientes del primer bol.

Si quieres, puedes añadir nueces.

Hornear en un molde engrasado a 180º 25 minutos aproximadamente.

Comprueba con un cuchillo, que esté hecho. (Cuando no se manche el cuchillo)

Quedará con una textura un poco gelatinosa y muy muy RICO!!!!!!

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ANCHOAS DE BOQUERÓN

jueves, 4 de marzo de 2010

(Receta de Mar)
Ingredientes:

1kg de boquerones frescos
1kg de sal gorda
Aceite de oliva

Preparación:

Primero coges los boquerones y les quitas las espinas, las tripas y la cabeza. Los pasas por agua y los dejas secar.

Luego, en una fuente, vas alternando los boquerones y la sal gorda. Pones alguna cosa pesada encima de la fuente y lo dejas durante 20 días. Vas quitando el agua que se genera.

Pasados los 20 días limpias los boquerones y les quitas la sal.

Pones los boquerones en aceite de oliva y lo dejas dos días para que se suavice el sabor.

Y ... LISTOS PARA COMER !

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Recetas para la salud: para la colitis (diarrea)

Ingredientes:

250 grs de manzana (Potasio, vitaminas B1 y B2)
Una cucharada sopera de salvado de trigo

Se licua la manzana, se añade el salvado y se toma al medio día, después de la comida.
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Consejos básicos de cocina: El arroz chino

lunes, 1 de marzo de 2010

Se utiliza arroz de grano largo completamente cocido y se saltea en aceita a fuego fuerte.

Una vez hecho ésto, se añade la salsa china, las cebolletas picadas y el jenjibre. Se le pueden añadir tiras de gamba o de tortilla.

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Trufas de chocolate

(Receta de Lidia)

Ingredientes:

500 grs. De chocolate de cobertura
350 grs. leche condensada
100 grs. de mantequilla
Chorrito de Baileys
Fideos de chocolate

Preparación:

Deshaz al baño maría el chocolate, removiendo con una cuchara. Ya fuera del fuego, añade la mantequilla blanda y mézclalo todo bien.

Después, agrega la leche condensada removiendo hasta obtener una masa homogénea. Seguidamente, añade el Baileys frío. Deja que enfríe la masa dentro de la nevera para que quede dura.

A continuación, coge porciones de masa con ayuda de una cuchara y con las manos, dales forma redondeada.

Por ultimo, cubre las trufas con fideos de colores, chocolate, azúcar glas o cacao en polvo.

Si te ha gustado esta receta puedes ver también:

(1) Gofres

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Recetas para la salud: para la artritis

Ingredientes:

150grs de pepino (azufre, manganeso, mucilagos, vitaminas A, B y C)
150 gr de apio (magnesio, hierro, yodo, vitaminas A, B y C)
75 grs de ortiga blanca, puesta en remojo

Licua los ingredientes y tómalos al medio día antes de comer

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