Consomé de Madeira

(Receta de Paquita)
Ingredientes : (Para 6 personas)

• 4 cebollas grandes
• 40 gr de mantequilla
• 200 gr de champiñones
  
• 1l y medio de caldo de buey
• un vaso de vino tinto (preferentemente de Madeira)
• 2 cucharadas soperas de concentrado de tomate
• un pellizco de pimienta de Cayena
• una cucharada sopera de perejil
• Una cucharada sopera de cebolla tierna picada
• Sal y pimienta

Elaboración:

• Pelar y picar finas las cebollas, rehogarlas en un cazuela tapada.
• Cortar la parte arenosa d elos champiñones, lavarlos y secarlos. Picarlos finos y añadirlos a las cebollas. Dejar cocer 5 minutos.
• Mientras, calentar el calod y diluir el concentrado de tomate en el caldo. Una vez hecho esto, echarlo en los champiñones y cebolla. Dejar hervis a fuego suave unos 7 minutos.
• Después añadir el vino de Madeira.
• Retirar la cazuela del fuego, rectificar sazonado y añadir pellizco de pimienta de Cayena.
• Verter el consomé resultante en tazones y espolvorear el perejil y la cebolla tierna picada.
• Servir muy caliente

Vino de Madeira: Es un vino generoso originario de la isla portuguesa del mismo nombre. Tiene un rico bouquet, sabor muy agradable y un bello color ámbar oscuro. Se bebe como aperitivo o vino de postre y se utiliza en salsas y platos de carnes.

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Cómo asar pimientos

(Receta de Rosa)
Elaboración: 


Para asar pimientos y que queden con toda su carne y sean fáciles de pelar, asarlos mejor sobre plancha (mejor que en el horno) y mojarlos antes con agua. 

Después de asarlos, envolverlos en papel de periódico hasta que se enfíen. Verás qué fácil sale la piel.

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Paella marinera

(Receta de Paquita)

Ingredientes : (para 8 personas)

• Un pollo
• Un Kg de mejillones
  
• 500 gr de sepia
  
• 8 langostinos
• 8 gambas
• 3 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 200 gr de judías verdes
  
• 3 pimientos verdes
• 4 tomates
  
• 200 gr de guisantes pelados
  
• 1 vaso de aceite de oliva
• un pellizco de azafrán
• sal y pimienta
• 300 gr de arroz
  

Elaboración:

• Cortar y limpiar:
• Cortar el pollo en pequeños trozos , sazonarlos.
• Limpiar los mejillones. Lavar las sepias y cortarlas a tiras.
• Picar las cebollas, los ajos, las judías verdes y los pimientos en trocitos muy finos.
• Pelar los tomates y retirarles las semillas.
• Sofreir:
• Calentar el aceite en una paellera a fuego fuerte. Rehogar el pollo hasta que estén bien dorados. Retirarlos de la paellera.
• En el mismo aceite sofreir los ajos y las cebollas hasta que estén dorados. Retirarlos escurriéndolos.
• En el mismo aceite sofreir la sepia unos minutos. Echar después los langostinos y gambas. Tras 3 o 4 minutos retirar de la paellera.
• Sofreir el pimiento y el tomate.
• Cocinar los elementos:
• Echar en la paellera el pollo, cebollas, ajo, sepia, pimiento y tomate . Añadir 3 vasos de agua hirviendo. Echar las judías verdes y los guisantes. Dejar cocer durante 20 minutos.
• Añadir arroz y azafrán. Al echar el arroz es mejor hacerlo repartiéndolo en toda la paellera.Echar 2 medidas de agua por cada medida de arroz y sazonar.
• Poner sobre el arroz los langostinos, las gambas y los mejillones y dejar acabar la cocción sin remover.
• Servir en la misma paellera.

La preparación es de unos 30 minutos y la cocción de una hora aproximadamente.

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Manzanas al horno

(Receta de Gregorio)
Ingredientes :

• Manzanas rojas y grandes
• Miel
• Almendras, avellanas y nueces
• Caramelo líquido

Elaboración:

• se hace con el mortero una picada con los frutos secos hasta que queden bien desmenuzados.
• Se cogen las manzanas y se les quita el corazón. Del corazón se corta la parte inferior y se vuelve a colocar en las manzanas.
• Se rellenan las manzanas poniendo alternativamente la capa de miel y una capa de picada.
• Se introducen en el horno y se dejan hasta que estén hechas.
• Al servir las manzanas se puede añadir caramelo líquido y espolvorear un poco de la picada de frutos secos.

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Tarta de plátano

(Receta de Sonia) 
Ingredientes :

• 1 sobre de flan en polvo  
• caramelo líquido
• 1/2 litro de leche
• 2 plátanos
• 2 paquetes de galletas
• canela en rama
• la piel de un limón

Elaboración: 

• Untar el molde con caramelo líquido
• Cortar los plátanos a rodajitas y cubrir todo el molde
• Poner encima del plátano montoncitos de galletas
• Calentar en un cazo el flan en polvo en 1/2 litro de leche con la piel del limón y la canela en rama hasta que hierva.
• Cuando rompa a hervir se retiran la canela en rama y la piel del limón y se echa sobre las galletas
• Dejar enfriar

Otras recetas:

• Tarta de moka
• Tarta de galletas y chocolate
• Tarta de piña
• Tarta de queso fría
• Tarta de manzana

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Crema ligera y rápida de calabacín

(Receta de Bego)
Ingredientes :

• 1 manojo de puerros
• 1 Kg de calabacines
• 2 cebollas
• 1 cucharada de mantequilla

Elaboración:

• Cortar las verduras en daditos y ponerlas a dorar en una olla donde previamente se habrá derretido la mantequilla.
• Una vez doradas las verduras, añadir agua hasta cubrirlas a fuego medio.
• Si se consume el agua, añadir de nuevo. Dejar hervir hasta que las verduras estén blandas.
• Una vez retirado del fuego, añadir sal y pimienta blanca. Triturar las verduras con al batidora. Se puede añadir más agua si se considera conveniente.
• Calentar la crema antes de servirla.
• Para los muy queseros se puede servir un bol de queso emmental rallado que cada uno se servirá al gusto.
• Esta receta puede servir de base para cualquier crema de verduras cambiando el ingrediente principal (el calabacín en este caso), por cualquier otra verdura como por ejemplo espárragos o espinacas.
• En el caso de crema de espárragos se usará una lata grande y un detalle muy decorativo consiste en cortar las puntas y añadirlas al final de la crema.

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Trucos cocinando huevos

Truco1: Para separar la yema de la clara de los huevos crudos y evitar que se mezclen nada de nada, rompe los huevos con cuidado dentro de un embudo. La clara pasará por el embudo y la yema no pasará

Truco 2: Los huevos duros se pelan más rápidamente si al acabar de cocer se sumergen en agua fría.


Truco 3: Si no quieres que los huevos se rompan al cocer, añade una cucharadita de vinagre al agua de cocción.


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