Mousse de manzana

(Receta de Edu)
Ingredientes : (para 6 personas)

• 300 gr. de manzanas
  
• un vaso de vino blanco
• 90 gr. de azúcar
• las cáscaras de 2 limones,
  
• 300 gr. de queso fresco
• 2 yemas de huevo y 2 claras
  
• 200 ml. de nata
• 2 cu­charadas de licor
  
• 2 hojas de cola de pescado
  
• 3 cucharadas de agua

Elaboración:

• Fundir a fuego lento una tercera parte del azúcar con el vino y las cáscaras de limón.
• Mientras, pelar las manzanas y cortarlas a rodajas, añadirlas al azúcar deshecho y dejarlas cocer unos 15 minutos.
  
• Dejar que se enfríe, retirar las cáscaras de limón y colarlo.
  
• Poner el queso en una recipiente, añadir las yemas, el resto del azúcar, la nata, el licor y el puré de manzana.
  
• Remojar la cola de pescado en 3 cucharadas de agua, escurrirla y añadir al resto de la preparación.
  
• Montar las claras a punto de nieve y mezclarlas con los otros ingredientes.
  
• Meterlo en un molde y dejarlo enfriar durante 6 horas.
  
• Desmoldar y decorar con manzana.

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