Salmón marinado

(Receta de Gregorio)
Ingredientes :

• Un salmón entero
• 2 cucharadas de sal gorda por cada Kg de salmón
• 1 cucharada de azúcar por cada Kg de salmón
• Eneldo (mejor fresco)
• Apio
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 3 ó 4 cucharadas de vino blanco o cava

Elaboración:

• Pedir en la pescadería el salmón fresco, limpio, partido en dos mitades quitando la espina central.
• Frotar el salmón con la sal y el azúcar.
• Colocar una mitad del samón con la piel hacia abajo sobre una bandeja. Cubrirla con el eneldo.
• Poner encima la otra mitad, con la piel hacia arriba. La cola debe quedar sobre la parte ancha del samón.
• Echar por encima las verduras (apio, zanahoria, puerro) y el vino blanco (o cava).
• Dejar en la nevera 2 días dándole la vuelta cada 12 horas.
• Una vez reposado, el salmón se irá cortando a lonchas finas por la parte ancha.

Se sirve espolvoreado con eneldo fresco, con ensalada de patatas y eneldo o también con salsa de mostaza.

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