Terrina de salmón rápida

(Receta de Gregorio)
Ingredientes :

• 250 gr. de salmón fresco en trozos sin piel
• 250 gr. de salmón ahumado en lonchas finas
• aceite de oliva
• un chorrito de coñac
• 0,4 litros. de nata
• 1 cucharada de pimienta verde
• sal y pimienta negra.

Elaboración:

• Hacer el salmón fresco en poco aceite a fuego lento, remover con cuchara de madera, flambear con el coñac y reservar.
• Triturar el salmón ahumado con la mitad de la nata hasta hacer una pasta.
• Añadir el salmón fresco, pimienta, sal y resto de la nata, remover bien y verter en la terrina.
• Dejar enfriar y servir.

La superficie de la terrina se puede adornar con tiras de salmón ahumado.

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Crema de champiñones

(Receta de Felip)
Ingredientes :

• 500 Grs. de champiñón
• 60 grs. de miga de pan
• 1 vasito de nata fresca
• maicena o crema de arroz
• mantequilla, sal, pimienta
  
• pan.

Elaboración:

Quitar a los champiñones la parte terrosa y lavarlos en abundante agua fría.

Reservar los cinco o seis mejores y cortar los otros en láminas muy finas.

Se ponen los champiñones laminados en una cacerola con un litro y medio de agua fría, la miga de pan aplastada, sal y pimienta.

Cocer a fuego medio durante cuarenta minutos y una vez cocidos se pasa todo por la batidora.

Los champiñones reservados se saltean suavemente en un poco de mante­quilla y se doran unos trocitos de pan.

En un poco de agua se diluyen cuarenta gramos de crema de arroz o maicena y se vierte a la crema de champiñones hirviendo sin dejar de remover, dejándolo cocer durante cinco minutos.

En el momento de servir se añade la nata fresca a la crema y se le añaden los champiñones salteados y los trocitos de pan frito.

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