Marmitako de salmón

lunes, 20 de junio de 2011

(Receta de Roberto)
Ingredientes :

  • 800 gr de salmón
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 1 hoja de laurel
  • 1 Kg de patatas
  • 2 tomates maduros medianos
  • guindilla cayena
  • vino blanco
  • pimentón dulce
Elaboración:

Pides en la pescadería que te corten las rodajas de salmón a tacos y sin espinas.
  • Sofrito de cebolla y pimiento: picas una cebolla grande y un pimiento grande en daditos pequeño o tiras pequeñas. Lo echas al aceite a fuego lento en cazuela de barro.
  • Cuando la cebolla y piemiento se han ablandado, echas pimentón y revuelves rápidamente.
  • Echas las patatas cortadas a trozos y sigue removiendo.
  • Lo cubres con agua y sazonas con sal, pimienta blanca. Añades una hojita de laurel, los tomates pelados, 2 o 3 guindillas rojas y un chorrito de vino blanco.
  • Cuando las patatas están casi hechas, se echan los tacos de salmón encima. Agita la tartera de vez en cuando. El salmón necesita apenas 10 minutos.

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Salmón marinado

miércoles, 15 de junio de 2011

(Receta de Gregorio)
Ingredientes :

  • Un salmón entero
  • 2 cucharadas de sal gorda por cada Kg de salmón
  • 1 cucharada de azúcar por cada Kg de salmón
  • Eneldo (mejor fresco)
  • Apio
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro
  • 3 ó 4 cucharadas de vino blanco o cava
    Elaboración:
    • Pedir en la pescadería el salmón fresco, limpio, partido en dos mitades quitando la espina central.
    • Frotar el salmón con la sal y el azúcar.
    • Colocar una mitad del samón con la piel hacia abajo sobre una bandeja. Cubrirla con el eneldo.
    • Poner encima la otra mitad, con la piel hacia arriba. La cola debe quedar sobre la parte ancha del samón.
    • Echar por encima las verduras (apio, zanahoria, puerro) y el vino blanco (o cava).
    • Dejar en la nevera 2 días dándole la vuelta cada 12 horas.
    • Una vez reposado, el salmón se irá cortando a lonchas finas por la parte ancha.
    Se sirve espolvoreado con eneldo fresco, con ensalada de patatas y eneldo o también con salsa de mostaza.

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    Salmón al papillote

    viernes, 10 de junio de 2011

    (Receta de Dani)
    Ingredientes :

    • 8 rodajas de salmón fresco
    • Albahaca e hinojo fresco
    • Aceite y sal
    Elaboración:
    • Condimentar el salmón con la sal y las hierbas
    • Pasar por aceite generosamente
    • Envolver las rodajas individualmente en papel de plata o de aluminio. Cerrar bien cada paquete.
    • Meter al horno unos 20 minutos más o menos. Se hinchan los paquetes y huelen muy bien.
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    Pollo al ajillo

    domingo, 5 de junio de 2011

    (Receta de Gregorio)
    Ingredientes

    • Muslos de pollo
    • Patatas
    • Ajos, aceite y sal
    • Limones
    • Vino blanco
    Elaboración:
    • En una cazuela con abundante aceite se fríen las patatas hasta que esteń ligeramente doradas y se colocan en una fuente.
    • En la misma cazuela se introducen unos ajos y se sofríen los muslos de pollo, previamente salados, hasta que quedan también ligeramente dorados.
    • Se añade un chorro de vino blanco y otro de limón al gusto.
    • Se deja alñ fuego unos 5 minutos más y ya está listo para servir
    • Las patatas pueden ser servidas aparte o se pueden meter en la cazuela durante los últimos 5 minutos de cocción.
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    Champiñones al limón

    miércoles, 1 de junio de 2011

    (Receta de Felip)
    Ingredientes :

    • 250 Grs. de champiñones frescos mas bien pequeños
    • 2 limones
    • 1 terrón de azúcar
    • 1/2 vasito de agua
    • 1 rama de perejil
    • 1 hoja de laurel
    • 20 grs. de pimienta
    • 1 ramita de tomillo
    • 1 ramita de apio
    • 1 pellizco de cilandro
    • 3 cucharadas de aceite
    • 3 cucharadas de vino blanco seco
    • sal.
    Elaboración:
    • Se limpian los champiñones cortándoles la capa terrosa del tronco y se lavan en abundante agua fría, dejándolos después a escurrir.
    • En una bolsita de tul o tela muy abierta se ponen el perejil, cilandro, laurel, tomillo, pimienta y apio.
    • Echar en una cacerola honda el vino blanco, el zumo de los dos limones, el azúcar, la sal y la bolsita de especias, se hierve todo durante cinco minutos.
    • Se añaden los champiñones y se hierven cinco minutos mas a fuego vivo. Cuando están en pleno hervor se le añade el aceite, que formará una ligera emulsión.
    • Dejar enfriar y servir muy frío.
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