Receta casera de turrón de Jijona

viernes, 24 de diciembre de 2010

(Receta de Sonia)
Ingredientes:

  • 250 gr de azúcar
  • 250 gr de miel
  • 250 gr de almendras
  • 250 gr de avellanas
  • 5 claras de huevo
Elaboración:
-Escalda las almendras, quítales la piel y tuéstalas al horno.
- Tuesta las avellanas en una cazuela y quítales la piel poniéndolas en una servilleta y frotándolas.
- Machacas y trituras las avellanas y las almendras hasta que formen una pasta fina.
-Bates las claras a punto de nieve y las mezclas con la pasta de almendras y avellanas.
-En una cazuela de acero inoxidable, pones la miel y el azúcar y cuando rompa a hervir, le añades la pasta anterior. Sobre todo, remueve durante 10 minutos.
-Lo puedes echar en moldes cuadrados forrados de oblea, o lo echas en el mármol cubierto de un aceite que no tenga mucho sabor y con un cuchillo mojado le vas dando la forma cuadrada.
Especial Navidad!!!!!!

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Capón con finas hierbas

jueves, 23 de diciembre de 2010

(Receta de Sonia)
Ingredientes:

  • 1 capón
  • finas hierbas (perejil, estragón, albahaca y tomillo)
  • 200 gr de tocino
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • laurel
  • sal
  • caldo
  • jerez
Elaboración:
-Pica el hígado del capón y lo mezclas con la manteca, las hierbas, la sal y la pimienta. Introduce esta pasta en el interior del capón.
- Pasa el capón por la manteca de cerdo y lo cubres con tocino cortado a láminas.
- Coloca el capón en una cacerola con la cebolla y el puerro cortado a trocitos y el laurel y las finas hierbas. Échale caldo y vino de jerez y déjalo que hierva durante unos minutos.

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Capón mechado

miércoles, 22 de diciembre de 2010

(Receta de Sonia)


Ingredientes :
  • 1 capón
  • tocino
  • 3 dientes de ajo
  • aceite
  • harina
  • pan rallado
  • caldo
  • sal
Elaboración:
-Se mecha el capón con el tocino, cortado a tiras pequeñas. Para mechar puedes utilizar el mechador (el utensilio de dibujo). Con el mechador, haces un agujero en el capón e introduces los ingredientes.

-En una cazuela, con muy poquito aceite, rehogas el capón, a fuego muy lento hasta que se empiece a dorar.

- Una vez dorado, echas el caldo y lo dejas cocer afuego muy lento hasta que esté al punto.

- Se pone a enfriar en una fuente de horno bañada con aceite y harina. Se cubre con el pan rallado y se pone en el grill para que se haga una costra.

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Capón relleno al estilo catalán

lunes, 20 de diciembre de 2010

(Receta de Sonia)
Ingredientes:

  • 1 capón
  • 200 gr de salchichas
  • 100 gr de jamón
  • 100 gr de castañas hervidas y peladas
  • 200 gr de ciruelas negras, remojadas previamente
  • 50 gr de piñones
  • Aceite
  • Canela en polvo
  • sal, pimienta y perejil
  • Vino blanco o jerez seco
Elaboración:
Se limpia y se vacía el capón y se deja un poco de piel en el cuello para rellenarlo mejor.
Se sazona y se rocía por dentro con el vino o jerez.
Relleno:
Se fríen ciruelas y piñones.
Se añaden las salchichas y el jamón.
Se le echa la sal, pimienta, perejil y la canela y se le echa vino.
Se cuece a fuego vivo y se deja enfriar antes de rellenar el capón.


Una vez rellenado y cosido:
Se pone en bandeja de barro engrasada con aceite y se le echa orégano y una hoja de laurel..
Se cubre con papel de plata y se mete en el horno. Se va rociando de vino para que no se queme hasta que esté dorado.

Ideal para Navidad!!

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Panellets

sábado, 18 de diciembre de 2010

(Receta de Lidia)

Ingredientes (2 personas):
  • 250 gr de almendras grudas y molidas.
  • 250 gr de azucar
  • 250 gr de patata hervida
  • 1 trozo de membrillo (100gr)
  • 50 gramos de coco rallado
  • 100 gr de piñones
  • 50 gr almendras tostadas
  • 1 limón
  • 2 huevos
  • 4 cerezas confitadas
  • 1 paquete maizena
  • 1 par sobres de cafe (o dos cucharadas soperas)
  • 2 cucharadas de colacao
Elaboración:
- Hervir patata la víspera: 4 patatas medianas cubrir en un cazo de agua (sin sal), poner al fuego y cuando hierva dejar pasar 30 min. Dejar escurridas y sin pelar en la nevera una vez frias.
- Al dia siguiente: Poner en un "vol" 250 gr de almendras + 250 gr de azucar + 250 gr de patata (ya pelada) y rallada con rallados o pasapuré + ralladura de limon (solo piel).
- Revolver sin chafarlo, no dejar trozos patata, todo bien mezclado. No chafar.
- Hacer bolitas y utilizar la maizena para que no se enganche en la mano.

DIFERENTES TIPOS:
  • Bolitas chafadas con cereza encima. Pintar con huevo.
  • Coco: separar poco de masa para 6 bolitas + coco rallado (3 cucharadas). Mezclar y hacer forma de seta. Pintar de huevo la punta.
  • Chocolate: separar poco de masa para 6 + dos cucharadas de colacao. Mezclar y hacer forma de croqueta. Pintar con huevo.
  • Membrillo: Hacer forma de barca y rellenar de menbrillo. Pintar con huevo.
  • Café: separar masa + 2 sobres de café. Mezclar y hacer forma de bolita. Pintar con huevo si se quiere...este no haría falta.
  • Piñones: Hacer bolitas, pasarlas por el huevo, dejarlo reposar un poco y pegar los piñones. Pintar con huevo.
  • Almendras: Hacer forma alargada. Rallar almendras pare no demasiado, para que se agarren a la masa batir clara de huevo, rebozar en ella el panellet y luego pasarlo por la amendra. Pintar de huevo.

- Horno a 180º unos 10 ó 20 minutos. Horno _ ó = (esto es el dibujo del horno).

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