Consomé de Madeira

sábado, 30 de abril de 2011

(Receta de Paquita)
Ingredientes : (Para 6 personas)

  • 4 cebollas grandes
  • 40 gr de mantequilla
  • 200 gr de champiñones
  • 1l y medio de caldo de buey
  • un vaso de vino tinto (preferentemente de Madeira)
  • 2 cucharadas soperas de concentrado de tomate
  • un pellizco de pimienta de Cayena
  • una cucharada sopera de perejil
  • Una cucharada sopera de cebolla tierna picada
  • Sal y pimienta
Elaboración:
  • Pelar y picar finas las cebollas, rehogarlas en un cazuela tapada.
  • Cortar la parte arenosa d elos champiñones, lavarlos y secarlos. Picarlos finos y añadirlos a las cebollas. Dejar cocer 5 minutos.
  • Mientras, calentar el calod y diluir el concentrado de tomate en el caldo. Una vez hecho esto, echarlo en los champiñones y cebolla. Dejar hervis a fuego suave unos 7 minutos.
  • Después añadir el vino de Madeira.
  • Retirar la cazuela del fuego, rectificar sazonado y añadir pellizco de pimienta de Cayena.
  • Verter el consomé resultante en tazones y espolvorear el perejil y la cebolla tierna picada.
  • Servir muy caliente



Vino de Madeira: Es un vino generoso originario de la isla portuguesa del mismo nombre. Tiene un rico bouquet, sabor muy agradable y un bello color ámbar oscuro. Se bebe como aperitivo o vino de postre y se utiliza en salsas y platos de carnes.
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Cómo asar pimientos

lunes, 25 de abril de 2011

(Receta de Rosa)
Elaboración: 


Para asar pimientos y que queden con toda su carne y sean fáciles de pelar, asarlos mejor sobre plancha (mejor que en el horno) y mojarlos antes con agua. 

Después de asarlos, envolverlos en papel de periódico hasta que se enfíen. Verás qué fácil sale la piel.


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Paella marinera

miércoles, 20 de abril de 2011

(Receta de Paquita)

Ingredientes : (para 8 personas)

  • Un pollo
  • Un Kg de mejillones
  • 500 gr de sepia
  • 8 langostinos
  • 8 gambas
  • 3 cebollas
  • 2 dientes de ajo
  • 200 gr de judías verdes
  • 3 pimientos verdes
  • 4 tomates
  • 200 gr de guisantes pelados
  • 1 vaso de aceite de oliva
  • un pellizco de azafrán
  • sal y pimienta
  • 300 gr de arroz
Elaboración:

  • Cortar y limpiar:
    • Cortar el pollo en pequeños trozos , sazonarlos.
    • Limpiar los mejillones. Lavar las sepias y cortarlas a tiras.
    • Picar las cebollas, los ajos, las judías verdes y los pimientos en trocitos muy finos.
    • Pelar los tomates y retirarles las semillas.
  • Sofreir:
    • Calentar el aceite en una paellera a fuego fuerte. Rehogar el pollo hasta que estén bien dorados. Retirarlos de la paellera.
    • En el mismo aceite sofreir los ajos y las cebollas hasta que estén dorados. Retirarlos escurriéndolos.
    • En el mismo aceite sofreir la sepia unos minutos. Echar después los langostinos y gambas. Tras 3 o 4 minutos retirar de la paellera.
    • Sofreir el pimiento y el tomate.
  • Cocinar los elementos:
    • Echar en la paellera el pollo, cebollas, ajo, sepia, pimiento y tomate . Añadir 3 vasos de agua hirviendo. Echar las judías verdes y los guisantes. Dejar cocer durante 20 minutos.
    • Añadir arroz y azafrán. Al echar el arroz es mejor hacerlo repartiéndolo en toda la paellera.Echar 2 medidas de agua por cada medida de arroz y sazonar.
    • Poner sobre el arroz los langostinos, las gambas y los mejillones y dejar acabar la cocción sin remover.
    • Servir en la misma paellera.
La preparación es de unos 30 minutos y la cocción de una hora aproximadamente.
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Manzanas al horno

viernes, 15 de abril de 2011

(Receta de Gregorio)
Ingredientes :

  • Manzanas rojas y grandes
  • Miel
  • Almendras, avellanas y nueces
  • Caramelo líquido
Elaboración:
  • se hace con el mortero una picada con los frutos secos hasta que queden bien desmenuzados.
  • Se cogen las manzanas y se les quita el corazón. Del corazón se corta la parte inferior y se vuelve a colocar en las manzanas.
  • Se rellenan las manzanas poniendo alternativamente la capa de miel y una capa de picada.
  • Se introducen en el horno y se dejan hasta que estén hechas.
  • Al servir las manzanas se puede añadir caramelo líquido y espolvorear un poco de la picada de frutos secos.
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Tarta de plátano

domingo, 10 de abril de 2011


(Receta de Sonia) 
Ingredientes :
  • 1 sobre de flan en polvo  
  • caramelo líquido
  • 1/2 litro de leche
  • 2 plátanos
  • 2 paquetes de galletas
  • canela en rama
  • la piel de un limón
Elaboración: 

  • Untar el molde con caramelo líquido
  • Cortar los plátanos a rodajitas y cubrir todo el molde
  • Poner encima del plátano montoncitos de galletas
  • Calentar en un cazo el flan en polvo en 1/2 litro de leche con la piel del limón y la canela en rama hasta que hierva.
  • Cuando rompa a hervir se retiran la canela en rama y la piel del limón y se echa sobre las galletas
  • Dejar enfriar
Otras recetas:
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Crema ligera y rápida de calabacín

martes, 5 de abril de 2011

(Receta de Bego)
Ingredientes :

  • 1 manojo de puerros
  • 1 Kg de calabacines
  • 2 cebollas
  • 1 cucharada de mantequilla
Elaboración:
  • Cortar las verduras en daditos y ponerlas a dorar en una olla donde previamente se habrá derretido la mantequilla.
  • Una vez doradas las verduras, añadir agua hasta cubrirlas a fuego medio.
  • Si se consume el agua, añadir de nuevo. Dejar hervir hasta que las verduras estén blandas.
  • Una vez retirado del fuego, añadir sal y pimienta blanca. Triturar las verduras con al batidora. Se puede añadir más agua si se considera conveniente.
  • Calentar la crema antes de servirla.
  • Para los muy queseros se puede servir un bol de queso emmental rallado que cada uno se servirá al gusto.
  • Esta receta puede servir de base para cualquier crema de verduras cambiando el ingrediente principal (el calabacín en este caso), por cualquier otra verdura como por ejemplo espárragos o espinacas.
  • En el caso de crema de espárragos se usará una lata grande y un detalle muy decorativo consiste en cortar las puntas y añadirlas al final de la crema.
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Trucos cocinando huevos

viernes, 1 de abril de 2011

Truco1: Para separar la yema de la clara de los huevos crudos y evitar que se mezclen nada de nada, rompe los huevos con cuidado dentro de un embudo. La clara pasará por el embudo y la yema no pasará

Truco 2: Los huevos duros se pelan más rápidamente si al acabar de cocer se sumergen en agua fría.


Truco 3: Si no quieres que los huevos se rompan al cocer, añade una cucharadita de vinagre al agua de cocción.


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