Bacalao a la riojana

Ingredientes:

• 700 gr. de bacalao
• 50 gr. de jamón
• 4 cucharadas de manteca de cerdo
• 4 cucharadas de aceite
• 2 huevos duros
• unas ramitas de perejil
• 4 pimientos secos
• azúcar
• 1 trozo de pan con miga
• 1 cebolla
• sal
• pimienta blanca en polvo

Preparación:

Poner en remojo el bacalao y los pimientos secos la noche anterior.

En una cazuela de barro freír la cebolla pelada y cortada muy fina con el aceite y la manteca.

Añadirle el jamón cortado en trozos pequeños, un poco de sal y de pimienta y el perejil ( que se retirará enseguida).

Cuando todo esté dorado incorporar un poco de agua caliente, dejándolo herir hasta que quede muy reducido.

Pasar esta salsa por el pasa purés y ponerla de nuevo en la cazuela.

Machacar los pimientos remojados en el mortero con un trozo de miga de pan.

Añadir un poco de agua tibia, pasarlos por un colador y ponerlos en la cazuela.

Deshacer las yemas de los huevos y machacarlos con un poco de sal y azúcar. Añadirlas a la salsa.

Incorporar el bacalao sin espinas y dejar que se haga poco a poco en su salsa roja cuidando que no se pegue.

Y... listo para comer !

(Receta de Mar)

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