Consomé de Madeira

(Receta de Paquita)
Ingredientes : (Para 6 personas)

• 4 cebollas grandes
• 40 gr de mantequilla
• 200 gr de champiñones
  
• 1l y medio de caldo de buey
• un vaso de vino tinto (preferentemente de Madeira)
• 2 cucharadas soperas de concentrado de tomate
• un pellizco de pimienta de Cayena
• una cucharada sopera de perejil
• Una cucharada sopera de cebolla tierna picada
• Sal y pimienta

Elaboración:

• Pelar y picar finas las cebollas, rehogarlas en un cazuela tapada.
• Cortar la parte arenosa d elos champiñones, lavarlos y secarlos. Picarlos finos y añadirlos a las cebollas. Dejar cocer 5 minutos.
• Mientras, calentar el calod y diluir el concentrado de tomate en el caldo. Una vez hecho esto, echarlo en los champiñones y cebolla. Dejar hervis a fuego suave unos 7 minutos.
• Después añadir el vino de Madeira.
• Retirar la cazuela del fuego, rectificar sazonado y añadir pellizco de pimienta de Cayena.
• Verter el consomé resultante en tazones y espolvorear el perejil y la cebolla tierna picada.
• Servir muy caliente

Vino de Madeira: Es un vino generoso originario de la isla portuguesa del mismo nombre. Tiene un rico bouquet, sabor muy agradable y un bello color ámbar oscuro. Se bebe como aperitivo o vino de postre y se utiliza en salsas y platos de carnes.

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