Receta de salmón con verduras

(Receta de Gregorio)
Ingredientes : (para 6personas)

• 1 cola de salmón de 2 Kg. aproximadamente
• 3 puerros
• 3 zanahorias
• 1 rama de apio
• perejil, limón, aceite, vino blanco y vinagre.

Elaboración:

• Una vez limpio el salmón, se coloca sobre un paño blanco en el que se ha puesto un lecho de verduras partidas, se sazona y se envuelve bien con el paño atándolo con hilo.
• Se cuece en caldo de salmón con un chorrito de aceite, vino blanco y vinagre, durante 20 min. más o menos.
• Una vez hecho, se retiran las verduras y se sirve con la salsa que más guste.

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Champiñón a la bilbaína

(Receta de Felipe)
Ingredientes :

• 1 Kg. de champiñón
• 1/2 cebolla
• 4 dientes de ajo
• Pimentón un poco de picante,
  
• 1 cucharilla de postre de harina colmada
• 1 pastilla de caldo concentrado
• 1/2 vasito de vino blanco
• 1 cucharada sopera de tomate frito
  
• 1 vasito de aceite

Elaboración:

• Cortar el pie de los champiñones a ras, lavar en agua fría, secándolos después.
• Se ponen a cocer con un poco de sal durante una hora aproximadamente.
• Una vez cocidos se pasan a un escurridor de verduras para que suelte bien el agua.
• En una sartén se pone el aceite con los ajos y la cebolla picados, una vez que están dorados se le añade la pastilla de caldo concentrado, el picante, el vino blanco y el tomate frito, removiendo continuamente hasta que quede todo bien mezclado y frito.
• Seguidamente se le añade un poco de agua dándole unas vueltas y se pasa todo por el pasapurés.
• La salsa que hemos hecho se vierte sobre el champiñón que tendremos en una perola grande y se le añade el agua suficiente para cubrir por completo todo el champiñón, se deja cocer a fuego lento durante quince minutos.

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Terrina de salmón rápida

(Receta de Gregorio)
Ingredientes :

• 250 gr. de salmón fresco en trozos sin piel
• 250 gr. de salmón ahumado en lonchas finas
• aceite de oliva
• un chorrito de coñac
• 0,4 litros. de nata
• 1 cucharada de pimienta verde
• sal y pimienta negra.

Elaboración:

• Hacer el salmón fresco en poco aceite a fuego lento, remover con cuchara de madera, flambear con el coñac y reservar.
• Triturar el salmón ahumado con la mitad de la nata hasta hacer una pasta.
• Añadir el salmón fresco, pimienta, sal y resto de la nata, remover bien y verter en la terrina.
• Dejar enfriar y servir.

La superficie de la terrina se puede adornar con tiras de salmón ahumado.

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Crema de champiñones

(Receta de Felip)
Ingredientes :

• 500 Grs. de champiñón
• 60 grs. de miga de pan
• 1 vasito de nata fresca
• maicena o crema de arroz
• mantequilla, sal, pimienta
  
• pan.

Elaboración:

Quitar a los champiñones la parte terrosa y lavarlos en abundante agua fría.

Reservar los cinco o seis mejores y cortar los otros en láminas muy finas.

Se ponen los champiñones laminados en una cacerola con un litro y medio de agua fría, la miga de pan aplastada, sal y pimienta.

Cocer a fuego medio durante cuarenta minutos y una vez cocidos se pasa todo por la batidora.

Los champiñones reservados se saltean suavemente en un poco de mante­quilla y se doran unos trocitos de pan.

En un poco de agua se diluyen cuarenta gramos de crema de arroz o maicena y se vierte a la crema de champiñones hirviendo sin dejar de remover, dejándolo cocer durante cinco minutos.

En el momento de servir se añade la nata fresca a la crema y se le añaden los champiñones salteados y los trocitos de pan frito.

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Marmitako de salmón

(Receta de Gregorio)
Ingredientes : (para 4 personas)

• 1 Kg. de salmón fresco
• 1/4 Kg. de cebollas
• 2 dientes de ajo
• 2 tomates pelados sin pepitas
• la pulpa de 3 pimientos choriceros
• 1 Kg. de patatas
• caldo de salmón
• sal y aceite.

Elaboración:

• En una cazuela con aceite se dora la cebolla picada. Se agregan los dientes de ajo, tomates, pulpa de los pimientos choriceros y perejil.
• Se rehogan las patatas, a trozos, en el sofrito.
• Se vierte caldo hasta que se cubran y se irá añadiendo más si es necesario.
• Cuando la patata esté hecha, se añade el salmón partido en trozos pequeños. Se deja hacer unos minutos y se retira

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Champiñones al yogourt

(Receta de Felip)
Ingredientes : (Para 4 personas)

• 1 Kg. de champiñones
• 50 grs. de mantequilla
  
• 1/4 de litro de caldo de ave
• 1/2 litro de yogourt escaso
• 1 diente de ajo
• el zumo de medio limón
  
• sal.

Elaboración:

• Cortar la parte terrosa de los champiñones y lavarlos en abundante agua fría, una vez lavados y limpios échales un chorrito de zumo de limón.
  
• Córtalos en láminas no dema­siado finas.
  
• En una sartén pon la mantequilla a derretir y saltea en ella los champiñones unos cuatro minutos
• Agrega entonces el caldo de pollo y déjalo cocer a fuego lento unos veinte minutos hasta que el caldo se haya evaporado en gran parte.
  
• Retira entonces los champiñones y deja que se templen ligeramente
• Añade el yogourt, sálalo y remueve bien.
  
• Echa por encima el diente de ajo pelado y picado muy menudo.
  
• Sírvelo muy caliente.

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Champiñones y huevos al horno

(Receta de Felip)
Ingredientes :

• 400 grs. de champiñones frescos
  
• 6 huevos duros
• 4 cucharadas de mahonesa
• 1 cucharilla de zumo de limón
• 1 pizca de mostaza
• 1 pizca de pimienta molida
• 4 cucharadas de aceite
• 3 cucharadas de harina
• 2 tazas de leche
• 1 taza de queso en trocitos
• 2 cucharadas de pan rallado
• sal

Elaboración:

• Cortar los huevos duros por la mitad a lo largo, quitándoles las yemas que guardamos a parte.
  
• En un bol hondo se aplastan las yemas con la mahonesa, el zumo de limón, la mostaza, pimienta y un poco de sal, mezclando todo hasta que se obtenga una pasta cremosa.
• Rellenar los huecos de los huevos con esta pasta.
  
• Cortar a los champiñones la parte terrosa y lavarlos en agua fría. Secarlos con un paño limpio y cortarlos en láminas.
  
• En una sartén grande se pone una cucharada de aceite y se saltean los champiñones hasta que estén dorados (unos cinco minutos).
  
• Calentar el horno al máximo. Colocar los huevos preparados en una fuente de horno y poner por encima la mitad de los champiñones.
  
• En una cacerola poner dos cucharadas de aceite, la harina y la leche para preparar una bechamel y se añade el queso hasta que se derrite. Se vierte el bechamel sobre los huevos y los champiñones y se adorna con el resto de los champiñones.
  
• Mezclar una cucharada de aceite con el pan rallado y echarlo por encima de todo lo prepa­rado anteriormente. Meter al horno durante quince minutos aproximadamente, hasta que la salsa comience a hacer burbujas.
  
• Servir caliente.

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