Copa de plátano y piña

(Receta de Lidia)
Ingredientes (2 personas):

• ¼ de piña natural
• 2 plátanos
• 1 kiwis y 2 fresas para decorar
• 1 huevo
• 100 g de azúcar blanco
• 2 cucharadas de azúcar moreno
• 5 ml de ron negro

Elaboración:
Se separa la clara de la yema. Se pone la yema y el azúcar moreno en un cazo y bate.

Se vierte poco a poco el ron sin dejar de batir. Se deja templar. Se monta la clara a punto de nieve se añade suavemente con movimientos envolventes hasta conseguir una crema no muy espesa.

Se corta la piña (sin la parte central) y el plátano, se añade el azúcar blanco y se mezcla bien se
pone en dos copas y se vierte la crema por encima. Se adorna con trozos de fresa y kiwi.

Otras recetas:

• Tarta de piña de Maria Josefa
• Mousse de piña
• Tarta de piña

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Consejos básicos de cocina: tabla de equivalencias

Cantidad producto	Cuchara	Cucharilla	Taza grande	Taza café
Agua	17 gr.	5 gr.	150 gr.	90 gr.
Azúcar	18 gr.	7 gr.	120 gr.	70 gr.
Vino	17 gr.	5 gr.	150 gr.	90 gr.
Sal	18 gr.	7 gr.	-----	-----
Leche	17 gr.	5 gr.	150 gr.	90 gr.
Arroz	17gr.	6gr.	100gr.	65gr.
Cacao	12gr.	4gr.	-----	-----
Aceite	12gr.	4gr.	140gr.	75gr.
Harina	15gr.	5gr.	100gr.	60gr.
Miel	30gr.	10gr.	-----	-----
Queso rallado	10gr.	3gr.	80gr.	-----
Nueces molidas	20gr.	6gr.	150gr.	-----
Mayonesa	30gr.	10gr.	240gr.	-----
Mermelada	25gr.	-----	-----	-----

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Recetas para la salud: para la litiasis biliar (piedras en la vesícula)

Ingredientes:

• 100 grs de rábanos (yodo, magnesio, azufre, vitaminas B, C y P)
• 25 gr de mermelada de enebro

Licua los rábanos, añade la mermelada de enbro removiendo bien y te lo tomas una vez al día en ayunas
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Consejos básicos de cocina: La gelatina

¿Qué es la gelatina?

Se obtiene de materia prima colagenosa. Se trata de un alimento natural, de alto valor
nutritivo y de gusto neutro que no contiene grasas ni hidratos de carbono. Además está exenta de conservantes y otros aditivos, y no contiene colesterol. La gelatina se digiere con facilidad y el organismo humano la descompone completamente.

Al ser proteína en estado puro, ésta representa un 84-90% de su composición, que se completa con sales minerales (1-2%) y agua (el resto). La gelatina se utiliza en la fabricación de alimentos para el enriquecimiento proteínico, para la reducción de hidratos de carbono y con sustancias portadoras de vitaminas.

Cómo utilizar la gelatina en la cocina:
Seis hojas de gelatina corresponden a 9 gr. gramos en polvo.

Independientemente del postre que se vaya a cocinar, primero habrá que poner las hojas de gelatina en agua fría y dejarlas en remojo durante 5 minutos. Después se sacan las hojas empapadas y se exprime el líquido cuidadosamente. Una vez realizado este proceso, el uso de la gelatina depende del tipo de postre que se vaya a elaborar.

Para cocinar postres templados simplemente hay que mezclar la gelatina -una vez sacada del agua fría- directamente en la crema templada hasta que se disuelva correctamente.

Sin embargo, para preparar postres fríos, hay que disolver primero la gelatina en una cazuela a fuego lento; añadir unas cucharaditas de la mezcla fría a la gelatina disuelta y mezclarlo bien antes de añadirle el resto de la mezcla fría. Es muy importante que se respete este orden, que se añada la mezcla fría a la gelatina y nunca al revés.

La gelatina no debe hervirse. Si se hierve, el producto perderá su poder gelificante. Otra precaución a considerar es que antes de usar la gelatina para la preparación de postres con piña, kiwi o papaya estas frutas han de ser escaldadas, ya que contienen una encima que destruye las proteínas de la gelatina.

No se debe congelar, ya que en el proceso de descongelación pierden su suavidad y se vuelven quebradizas.

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Natillas

(Receta de Lidia)

Ingredientes:

• 1 l. de leche
• 8 yemas de huevo
• 1 cucharada de maizena
• 1 rama de vainilla
• Corteza de 1 limón
• 250 g de azúcar

Preparación:
Se hierve la leche con la vainilla y la corteza de limón.
Se baten las yemas con el azúcar hasta que quede una crema blanca. Se añade la maizena mezclándola bien.
Se vierte lentamente la leche hirviendo sobre la mezcla anterior y se pone al fuego sin dejar de mover hasta que espeses ligeramente. Se cuela y se vierte en el recipiente donde se vaya a servir.

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Recetas para la salud: para el insomnio

Ingredientes:

• 100gr de lechuga (hierro, calcio, fósforo, vitaminas A, B, C, D y E)
• 100 grs de remolacha pelada (magnesio, fósforo, vitaminas A, B y C)

Licua los ingredientes y tómalo antes de acostarte.

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Consejos básicos de cocina: Masa choux

(12-16 piezas)
Ingredientes:

• 75 g de harina
• 125 ml de agua
• 35 g de mantequilla
• 2 huevos
• una pizca de sal.

Preparación:
Se pone a hervir el agua con la mantequilla y la sal. Cuando rompa a hervir se añade la harina de golpe.

Sin apartar del fuego, se mueve con una cuchara de madera hasta que la masa se transforme en una bola que se pueda separar del fondo y las paredes del recipiente.

Se retira del fuego, y se incorpora uno de los huevos, el segundo se añade cuando la masa haya absorbido el primero. Se deja reposar. Se calienta el horno a 175º.

En una placa de horno, engrasada con mantequilla, se ponen pequeñas porciones (tamaño de una nuez), dejando espacio entre ellas porque aumentan de tamaño al cocer. Cocer durante 25 y 30 minutos.

Se dejan enfriar, se abren y se rellenan al gusto.

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