Bacalao de cuaresma

(Receta de Carmen)
Ingredientes : (Para 4 personas)

• 1/2 Kg de bacalao remojado
• 4 huevos
• 800 grs de garbanzos cocidos
• 1 cebolla
• 2 tomates
• un diente de ajo y perejil
• almendras tostadas
• 50 gr de piñones y 100 gr de pasas
• aceite de oliva
• sal y harina

Elaboración:

• Si el bacalao lo has comprado salado, ponlo a remojo, en la nevera durante 5 días con la piel hacia arriba. El sexto día cambias el agua y lo dejas 12 horas más en la nevera. Antes de cocinarlo, sécalo con un trapo.
• Hervir los huevos con un poco de sal y un poco de vinagre.
• Picar la cebolla fina y rallar el tomate
• Picar en el mortero el diente de ajo, el perejil y las almendras
• En una sartén, calentar el acite. Una vez caliente, enharinar el bacalao y freirlo durante unos 2 minutos. Reservar el bacalao.
• Echar en una cazuela parte del aceite de freir el bacalao y freir lentamente la cebolla (unos 30 minutos).
• Echar el tomate rallado y dejar unos 10 minutos más.
• Añadir los garbanzos, los piñones, las pasas, el bacalao y los huevos cortados a mitades.
• Cuando empiece a hervir añadir el contenido del mortero (ajo, perejil y almendras) y dejar 2 minutos más.

Buenísimo !!!

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