Bacalao de cuaresma

(Receta de Carmen)
Ingredientes : (Para 4 personas)

• 1/2 Kg de bacalao remojado
• 4 huevos
• 800 grs de garbanzos cocidos
• 1 cebolla
• 2 tomates
• un diente de ajo y perejil
• almendras tostadas
• 50 gr de piñones y 100 gr de pasas
• aceite de oliva
• sal y harina

Elaboración:

• Si el bacalao lo has comprado salado, ponlo a remojo, en la nevera durante 5 días con la piel hacia arriba. El sexto día cambias el agua y lo dejas 12 horas más en la nevera. Antes de cocinarlo, sécalo con un trapo.
• Hervir los huevos con un poco de sal y un poco de vinagre.
• Picar la cebolla fina y rallar el tomate
• Picar en el mortero el diente de ajo, el perejil y las almendras
• En una sartén, calentar el acite. Una vez caliente, enharinar el bacalao y freirlo durante unos 2 minutos. Reservar el bacalao.
• Echar en una cazuela parte del aceite de freir el bacalao y freir lentamente la cebolla (unos 30 minutos).
• Echar el tomate rallado y dejar unos 10 minutos más.
• Añadir los garbanzos, los piñones, las pasas, el bacalao y los huevos cortados a mitades.
• Cuando empiece a hervir añadir el contenido del mortero (ajo, perejil y almendras) y dejar 2 minutos más.

Buenísimo !!!

Otras recetas que puedes ver:

• Cazuelita de cuaresma
• Bacalao con pasas y piñones
• Bacalao con patatas y pimientos
• Bacalao a la riojana

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Cazuelita de cuaresma

(Receta de Gregorio)
Ingredientes :

• 1/2 kilo de ju­días secas
• 1/4 de kilo de es­pinacas
• 4 alcachofas
• 4 tro­zos de bacalao
• 3 cuchara­das de harina
  
• ajos,
• perejil
• 6 huevos
• sal, aceite
• tomate
  
• cebollas.

Elaboración:

• Hervimos las judías y freímos las espina­cas.
  
• Partimos las alcachofas por la mitad y el bacalao tro­ceado y los freímos.
  
• Hacemos 4 huevos duros.
  
• Ha­cemos una tortilla de la siguiente manera: dos huevos batidos, los ajos troceados, el perejil y una cucharada de harina. Se mezcla todo y, en una sartén con aceite, se hace como una tortilla nor­mal. Una vez hecha, se parte en 8 trozos iguales.
  
• En una cazuela hacemos un so­frito con cebolla y tomate y le echamos las judías y las espinacas. Dejamos que se haga unos dos minutos.
  
• Lo adornamos poniendo po­niendo las alcachofas por encima, y los restantes in­gredientes por debajo.

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Paella mixta de marisco

(Receta de Sebas)
Ingredientes :

• Pimiento verde: uno grande para 4 personas
• Alcachofa: una por persona
• Conejo: medio para 4 personas
• Calamar: 1 por persona
• Sepia: una por persona
• Gamba: 1 -2 grandes por persona
• Langostino: 1-2 grandes por persona
• Galeras: 1 por persona
• Mejillones: entre 1/2 Kg y 3/4 Kg para 4 personas
• Almejas: 1/4 DE kg para 4 personas
• Arroz : 5 tazas de café para 4 personas

Elaboración:

• Freir el conejo hasta dorarlo. Apartar.
• Hacer 2 litros de caldo de pescado.
• Freir el azafrán sobre la tapa, incorporando el caldo
• Picar 4 diente de ajo con un poco de perejil
• Hervir mejillones y almejas en 2 dedos de agua, guardar el caldo
• Freir las galeras, gambas, langostinos, lasepia y el calamar. Apartar el marisco
• Freir alcachofa y el pimiento con bastante aceite
• Freir el arroz
• Añadir el cadlo: 2 tazas por cada taza de arroz
• Añadir las gambas, galeras, langostinos, sepia y calamar
• Fuego vivo durante unos 10 minutos. El arroz siempre debe estar cubierto.Girar para uniformizar.
• Añadir el ajo y el perejil diluidos en algo de caldo
• Fuengo lento durante 5 minutos. Probar en los bordes y en el centro.
• Añadir los mejillones y las almejas
• Dejar sin fuego pero tapado unos 5 minutos

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Tostadas de champiñón con bechamel

(Receta de Felip)
Ingredientes :

• 300 grs. de champiñón
  
• 150 grs. de jamón serrano
• pan de molde
• 1 vasito de leche
  
• 1 cucharada de harina
  
• 1/2 limón, queso rallado
  
• 1 cucharada de mantequilla
  
• 1 cucharada de vino
  
• sal, perejil, caldo concentrado.

Elaboración:

• Cortas los champiñones por la parte inferior, eliminando la tierra y los lavas en abundante agua fría
  
• Los cortas en láminas mas bien gruesas y los cueces en un vaso de agua, sal y el zumo de medio limón, durante media hora.
  
• Una vez cocidos los escurres y guardas el líquido de la cocción.
  
• En una sartén se derrites una cucharada de mantequilla en la que disuelves otra de harina y a continuación echas el jugo de cocción, una cucharada de vino, un vasito de leche, el jamón picado, los champiñones, una ramita de perejil picado muy menudo y media pastilla de caldo concentrado.
  
• Dale vueltas y retira del fuego cuando veas una bechamel no demasiado densa.
• Tuesta un poco el pan de molde y pon encima de cada tostada dos o tres cucharadas de bechamel.
• Espolvorea con el queso y ponlo al horno en grado medio durante cinco o seis minutos.

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Consejo para pelar la naranja

(Receta de Paquita) 

Elaboración: 
Para pelar mejor la naranja, escalda la naranja echándola 5 minutos en agua hirviendo. Además de pelarla más fácilmente la naranja resultará mucho más sabrosa. No hace falta pelar la naranja inmediatamente después de escaldarla, se puede meter en la nevera y esperar a que se enfríe.

Este consejo es igualmente válido para otros alimentos como los tomates o las almendras.

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Gambas a la plancha (estilo Palamós)

(Receta de Sebas)
Ingredientes :

• Gambas frescas y grandes
• Sal gorda

Elaboración:

• En una sartén extender medio centímetro de sal gorda
• Poner a fuego vivo calentando la sal
• Poner encima las gambas
• Hacer a fuego medio

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Galletas

(Receta de Lidia)
Ingredientes :

• 100 gr de azúcar
• 100 gr de mantequilla
• 300 gr de harina
• 3 cucharadas soperas de leche
• 1 cucharadita de vainilla en polvo
• 2 huevos (uno para masa otro para pintar galleta)
• 1 cucharadita de levadura de royal
• 1 pellizco de sal

• Para adornar: avellanas, almendras, piñones, cerezas almíbar...etc

Útiles:

• Bandeja de horno
• Un rodillo o botella
• Moldes de formas o copa pequeña
• Pincel

Elaboración:
- Poner harina sobre mesa y dejar el centro libre (tipo volcán) para añadir en el centro la mantequilla (desecha), azúcar, leche, vainilla, 1 huevo y sal
- Repartir la levadura por la harina
- Mezclar los ingredientes del interior del volcán con un tenedor cogiendo poco a poco la harina.
- Cuando la masa se suelta de las manos y/o mesa ya está lista.
- Dejar reposar en la nevera 30 minutos.
- Engrasar bandeja con mantequilla o usar papel vegetal.
- horno a 180º
- Sacar masa y amasarla con rodillo o botella, grosor de 1/2 cm
- Hacer galletas de formas y adornarlas. Pintarlas con el huevo.
- Hornearlas 15-20 min.
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