Salmón a la pimienta

(Receta de Gregorio)
Ingredientes : (para 4 personas)

• 1 Kg de salmón fresco en filetes
• Vino blanco
• Sal y pimienta
• Champiñones
• Cebolla

Elaboración:

• Se salpimenta el salmón, se rocía con vino blanco y se deja reposar en la nevera durante un par de horas.
• Se coloca en una bandeja de horno y se introduce en este, debajo del grill, durante 5 minutos.
• Se sirve con una guarnición de champiñón y cebolla rehogada y hecha con vino.
  

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Ensalada de champiñones

(Receta de Felipe)
Ingredientes :

• 1/2 Kg de champiñones frescos
• 1 limón
• pimienta negra molida, aceite, sal.

Elaboración:

• Se cortan los champiñones por la parte con tierra y se lavan en agua fría, se escurren bien y se parten en láminas muy finas, poniéndolos en una ensaladera honda con el zumo de limón, sal y un poco de pimienta negra molida.
  
• Se remueve para que se mezclen bien los champiñones con el limón y se dejan en reposo durante una hora.
• Seguidamente se le escurre casi todo el jugo y se añade aceite y sal a gusto.
• Se pueden servir solos o acompañados de cualquier tipo de ensalada
  

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Champiñones rebozados

(Receta de Felip)
Ingredientes :

• 1/2 Kg. de champiñones frescos
• 2 huevos
• 2 cucharadas de harina
• aceite
  

Elaboración:

• Limpiar el champiñón cortando el pie casi por la base, (los troncos pueden ser utilizados para sopas, revueltos con huevo, etc.)
  
• Lavarlos en abundante agua fría y secarlos bien con un paño limpio y sazonarlos.
  
• Pasar los champiñones por harina y huevo batido y freirlos en abundante aceite caliente, hasta que estén doraditos, servirlos seguido.
  

Este plato es excelente como aperitivo o entremés, así como guarnición de platos de carne y pescado

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Pasta rápida con salmón ahumado

(Receta de Gregorio)
Ingredientes: (para 4 personas)

• 300 gr de salmón ahumado
• Pasta
• 1 cebolla o chalota
• 1/4 de litro de nata líquida
• Aceite
• sal y pimienta blanca

Elaboración:

• Se hace la chalota, muy picada, en aceita hasta que se dore
• Se echa la mitad del salmón picado junto con la nata, sal y la pimienta, se deja hacer unos minutos.
• Se cuece la pasta al dente y se mezcla con esta salsa.
• Se adorna con el resto del salmón cortado en tiras.

Visita otras tras recetas de pasta rápida:

• Pasta rápida
• Macarrones ricos ricos
• Macarones con nueces
• Espaguettis integrales con salsa carbonara vegetariana
• Pasta con algas wakame
• Ensalada de pasta
• Fideuá vegetariana

Si se hace con pasta corta se pueden utilizar los Farfalle (lazos) o los Tagliatelli (tiras planas).
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Butifarra al vino (práctico y sabroso)

(Receta de Pat)
Ingredientes :

• 1 butifarra
• 1 vasito de vino tinto
• Aceite

Elaboración:

• Poner en una sartén una gotita de aceite, dejad que se caliente en la sartén y añadirle la butifarra. Dejad que se vaya haciendo a fuego lento y con la sartén tapada, dándole alguna vuelta de vez en cuando.
• La butifarra se va haciendo con su propia grasa. Cuando la grasa ya se ha consumido y la butifarra está doradita, se le echa un vasito de vino tinto. Se deja que haga chup-chup a fuego lento hasta que se haya evaporado al menos la mitad del vino.Cuanto más rato, más fuertecilla quedará la butifarra.
• Se acompaña con pan con tomate o con lechuga con limón y cominos (y aceite y sal al gusto)

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Salmón a la sal

(Receta de Gregorio)
Ingredientes : (para 4-6 personas)

• 1 salmón de 2 Kg. aproximadamente
• 1 ramito de hierbas
• sal gorda y limón.

Elaboración:

• Limpiar bien el salmón, ponerlo en una bandeja de horno sobre un lecho de sal gorda, se rocía con limón y se espolvorea con las hierbas. Se cubre con el resto de la sal (tiene que estar un poco húmeda).
• Se introduce en el horno durante 20 min. aproxi madamente, una vez hecho, se rompe la sal con cuidado y se retiran las hierbas.

Se puede servir con salsa de alcaparras, tártara, vinagreta, etc.

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Salmón al cava

(Receta de Gregorio)
Ingredientes : (para 4personas)

• 4 rodajas de salmón
• 1/2 litro de cava
• mantequilla y sal.

Elaboración:

• Colocar las rodajas de salmón sobre una bandeja de horno, sazonar y untar con mantequilla.
• Introducir en el horno y a medio hacer se agrega el cava, regando con el caldo el salmón de vez en cuando hasta que esté hecho. Se hace en unos pocos minutos.
• Se puede adornar y servir con verduras.

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Filetes de salmón con manzanas

(Receta de Gregorio)
Ingredientes : (para 4 personas)

• 1 Kg. de salmón fresco
• 300 gr. de manzanas reinetas cortadas en rodajas
• mantequilla
• harina para rebozar
• zumo de limón
• perejil, pimienta y sal.

Elaboración:

• Freir en mantequilla las rodajas de manzana y colocarlas en una bandeja.
• Sazonar los filetes de salmón, echar pimienta y rociar con zumo de limón al gusto, pasarlos por harina y freirlos en la mantequilla que quedó de las manzanas
• Colocar encima de las manzanas, espolvorear con perejil y meter al horno durante 3 ó 4 minutos.
  

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Champiñón a la plancha

(Receta de Felipe)
Ingredientes :

• 12 Champiñones mas bien grandes
• 150 grs. de jamón serrano
• ajos, perejil, aceite, sal.
  

Elaboración:

• Se quita el tronco de los champiñones dejando solamente el sombrero y se lavan en abundante agua fría.
• Se pone a calentar una plancha engrasada y se ponen los champiñones boca arriba llenándoles los huecos con ajo y perejil picados y el jamón en trocitos. Se sazonan y se rellenan de aceite hasta el borde del champiñón.
• Se ponen a fuego vivo moviendo continuamente hasta que estén tiernos.
  
• Servir seguido.

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Receta de salmón con verduras

(Receta de Gregorio)
Ingredientes : (para 6personas)

• 1 cola de salmón de 2 Kg. aproximadamente
• 3 puerros
• 3 zanahorias
• 1 rama de apio
• perejil, limón, aceite, vino blanco y vinagre.

Elaboración:

• Una vez limpio el salmón, se coloca sobre un paño blanco en el que se ha puesto un lecho de verduras partidas, se sazona y se envuelve bien con el paño atándolo con hilo.
• Se cuece en caldo de salmón con un chorrito de aceite, vino blanco y vinagre, durante 20 min. más o menos.
• Una vez hecho, se retiran las verduras y se sirve con la salsa que más guste.

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Champiñón a la bilbaína

(Receta de Felipe)
Ingredientes :

• 1 Kg. de champiñón
• 1/2 cebolla
• 4 dientes de ajo
• Pimentón un poco de picante,
  
• 1 cucharilla de postre de harina colmada
• 1 pastilla de caldo concentrado
• 1/2 vasito de vino blanco
• 1 cucharada sopera de tomate frito
  
• 1 vasito de aceite

Elaboración:

• Cortar el pie de los champiñones a ras, lavar en agua fría, secándolos después.
• Se ponen a cocer con un poco de sal durante una hora aproximadamente.
• Una vez cocidos se pasan a un escurridor de verduras para que suelte bien el agua.
• En una sartén se pone el aceite con los ajos y la cebolla picados, una vez que están dorados se le añade la pastilla de caldo concentrado, el picante, el vino blanco y el tomate frito, removiendo continuamente hasta que quede todo bien mezclado y frito.
• Seguidamente se le añade un poco de agua dándole unas vueltas y se pasa todo por el pasapurés.
• La salsa que hemos hecho se vierte sobre el champiñón que tendremos en una perola grande y se le añade el agua suficiente para cubrir por completo todo el champiñón, se deja cocer a fuego lento durante quince minutos.

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Terrina de salmón rápida

(Receta de Gregorio)
Ingredientes :

• 250 gr. de salmón fresco en trozos sin piel
• 250 gr. de salmón ahumado en lonchas finas
• aceite de oliva
• un chorrito de coñac
• 0,4 litros. de nata
• 1 cucharada de pimienta verde
• sal y pimienta negra.

Elaboración:

• Hacer el salmón fresco en poco aceite a fuego lento, remover con cuchara de madera, flambear con el coñac y reservar.
• Triturar el salmón ahumado con la mitad de la nata hasta hacer una pasta.
• Añadir el salmón fresco, pimienta, sal y resto de la nata, remover bien y verter en la terrina.
• Dejar enfriar y servir.

La superficie de la terrina se puede adornar con tiras de salmón ahumado.

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Crema de champiñones

(Receta de Felip)
Ingredientes :

• 500 Grs. de champiñón
• 60 grs. de miga de pan
• 1 vasito de nata fresca
• maicena o crema de arroz
• mantequilla, sal, pimienta
  
• pan.

Elaboración:

Quitar a los champiñones la parte terrosa y lavarlos en abundante agua fría.

Reservar los cinco o seis mejores y cortar los otros en láminas muy finas.

Se ponen los champiñones laminados en una cacerola con un litro y medio de agua fría, la miga de pan aplastada, sal y pimienta.

Cocer a fuego medio durante cuarenta minutos y una vez cocidos se pasa todo por la batidora.

Los champiñones reservados se saltean suavemente en un poco de mante­quilla y se doran unos trocitos de pan.

En un poco de agua se diluyen cuarenta gramos de crema de arroz o maicena y se vierte a la crema de champiñones hirviendo sin dejar de remover, dejándolo cocer durante cinco minutos.

En el momento de servir se añade la nata fresca a la crema y se le añaden los champiñones salteados y los trocitos de pan frito.

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Marmitako de salmón

(Receta de Gregorio)
Ingredientes : (para 4 personas)

• 1 Kg. de salmón fresco
• 1/4 Kg. de cebollas
• 2 dientes de ajo
• 2 tomates pelados sin pepitas
• la pulpa de 3 pimientos choriceros
• 1 Kg. de patatas
• caldo de salmón
• sal y aceite.

Elaboración:

• En una cazuela con aceite se dora la cebolla picada. Se agregan los dientes de ajo, tomates, pulpa de los pimientos choriceros y perejil.
• Se rehogan las patatas, a trozos, en el sofrito.
• Se vierte caldo hasta que se cubran y se irá añadiendo más si es necesario.
• Cuando la patata esté hecha, se añade el salmón partido en trozos pequeños. Se deja hacer unos minutos y se retira

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Champiñones al yogourt

(Receta de Felip)
Ingredientes : (Para 4 personas)

• 1 Kg. de champiñones
• 50 grs. de mantequilla
  
• 1/4 de litro de caldo de ave
• 1/2 litro de yogourt escaso
• 1 diente de ajo
• el zumo de medio limón
  
• sal.

Elaboración:

• Cortar la parte terrosa de los champiñones y lavarlos en abundante agua fría, una vez lavados y limpios échales un chorrito de zumo de limón.
  
• Córtalos en láminas no dema­siado finas.
  
• En una sartén pon la mantequilla a derretir y saltea en ella los champiñones unos cuatro minutos
• Agrega entonces el caldo de pollo y déjalo cocer a fuego lento unos veinte minutos hasta que el caldo se haya evaporado en gran parte.
  
• Retira entonces los champiñones y deja que se templen ligeramente
• Añade el yogourt, sálalo y remueve bien.
  
• Echa por encima el diente de ajo pelado y picado muy menudo.
  
• Sírvelo muy caliente.

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Champiñones y huevos al horno

(Receta de Felip)
Ingredientes :

• 400 grs. de champiñones frescos
  
• 6 huevos duros
• 4 cucharadas de mahonesa
• 1 cucharilla de zumo de limón
• 1 pizca de mostaza
• 1 pizca de pimienta molida
• 4 cucharadas de aceite
• 3 cucharadas de harina
• 2 tazas de leche
• 1 taza de queso en trocitos
• 2 cucharadas de pan rallado
• sal

Elaboración:

• Cortar los huevos duros por la mitad a lo largo, quitándoles las yemas que guardamos a parte.
  
• En un bol hondo se aplastan las yemas con la mahonesa, el zumo de limón, la mostaza, pimienta y un poco de sal, mezclando todo hasta que se obtenga una pasta cremosa.
• Rellenar los huecos de los huevos con esta pasta.
  
• Cortar a los champiñones la parte terrosa y lavarlos en agua fría. Secarlos con un paño limpio y cortarlos en láminas.
  
• En una sartén grande se pone una cucharada de aceite y se saltean los champiñones hasta que estén dorados (unos cinco minutos).
  
• Calentar el horno al máximo. Colocar los huevos preparados en una fuente de horno y poner por encima la mitad de los champiñones.
  
• En una cacerola poner dos cucharadas de aceite, la harina y la leche para preparar una bechamel y se añade el queso hasta que se derrite. Se vierte el bechamel sobre los huevos y los champiñones y se adorna con el resto de los champiñones.
  
• Mezclar una cucharada de aceite con el pan rallado y echarlo por encima de todo lo prepa­rado anteriormente. Meter al horno durante quince minutos aproximadamente, hasta que la salsa comience a hacer burbujas.
  
• Servir caliente.

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Marmitako de salmón

(Receta de Roberto)
Ingredientes :

• 800 gr de salmón
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1 hoja de laurel
• 1 Kg de patatas
• 2 tomates maduros medianos
• guindilla cayena
• vino blanco
• pimentón dulce

Elaboración:

Pides en la pescadería que te corten las rodajas de salmón a tacos y sin espinas.

• Sofrito de cebolla y pimiento: picas una cebolla grande y un pimiento grande en daditos pequeño o tiras pequeñas. Lo echas al aceite a fuego lento en cazuela de barro.
• Cuando la cebolla y piemiento se han ablandado, echas pimentón y revuelves rápidamente.
• Echas las patatas cortadas a trozos y sigue removiendo.
• Lo cubres con agua y sazonas con sal, pimienta blanca. Añades una hojita de laurel, los tomates pelados, 2 o 3 guindillas rojas y un chorrito de vino blanco.
• Cuando las patatas están casi hechas, se echan los tacos de salmón encima. Agita la tartera de vez en cuando. El salmón necesita apenas 10 minutos.

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Salmón marinado

(Receta de Gregorio)
Ingredientes :

• Un salmón entero
• 2 cucharadas de sal gorda por cada Kg de salmón
• 1 cucharada de azúcar por cada Kg de salmón
• Eneldo (mejor fresco)
• Apio
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 3 ó 4 cucharadas de vino blanco o cava

Elaboración:

• Pedir en la pescadería el salmón fresco, limpio, partido en dos mitades quitando la espina central.
• Frotar el salmón con la sal y el azúcar.
• Colocar una mitad del samón con la piel hacia abajo sobre una bandeja. Cubrirla con el eneldo.
• Poner encima la otra mitad, con la piel hacia arriba. La cola debe quedar sobre la parte ancha del samón.
• Echar por encima las verduras (apio, zanahoria, puerro) y el vino blanco (o cava).
• Dejar en la nevera 2 días dándole la vuelta cada 12 horas.
• Una vez reposado, el salmón se irá cortando a lonchas finas por la parte ancha.

Se sirve espolvoreado con eneldo fresco, con ensalada de patatas y eneldo o también con salsa de mostaza.

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Salmón al papillote

(Receta de Dani)
Ingredientes :

• 8 rodajas de salmón fresco
• Albahaca e hinojo fresco
• Aceite y sal

Elaboración:

• Condimentar el salmón con la sal y las hierbas
• Pasar por aceite generosamente
• Envolver las rodajas individualmente en papel de plata o de aluminio. Cerrar bien cada paquete.
• Meter al horno unos 20 minutos más o menos. Se hinchan los paquetes y huelen muy bien.

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Pollo al ajillo

(Receta de Gregorio)
Ingredientes

• Muslos de pollo
• Patatas
• Ajos, aceite y sal
• Limones
• Vino blanco

Elaboración:

• En una cazuela con abundante aceite se fríen las patatas hasta que esteń ligeramente doradas y se colocan en una fuente.
• En la misma cazuela se introducen unos ajos y se sofríen los muslos de pollo, previamente salados, hasta que quedan también ligeramente dorados.
• Se añade un chorro de vino blanco y otro de limón al gusto.
• Se deja alñ fuego unos 5 minutos más y ya está listo para servir
• Las patatas pueden ser servidas aparte o se pueden meter en la cazuela durante los últimos 5 minutos de cocción.

Aquí tienes otras recetas de pollo:

• Receta de pollo 1: Capón con finas hierbas
  
• Receta de pollo 2: Capón mechado
• Receta de pollo 3: Capón relleno al estilo catalán
• Receta de pollo 4: Pollo a la Conchita
• Receta de pollo 5: Muslitos de pollo rellenos
• Receta de pollo 6: Pollo al curry
• Receta de pollo 7: Pollo a la mostaza
• Receta de pollo 8: Pollo al vino
  

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